食中毒が疑われる時は

ページID：0003741 更新日：2023年7月31日更新印刷ページ表示

　こちらのページでは、食中毒が疑われる時についての情報を載せています。

　食中毒が疑われる症状が出たら、まずは速やかに医療機関を受診してください。

　食中毒の原因によって治療方法が異なりますので、いつ何を食べたか、どのような症状が出ているのかを医師に詳しく伝えてください。

　食中毒の場合、原因となる食品を食べて数日経ってから発症することがあります。必ずしも直前の食事が原因とは限らないため、症状が出る数日前であっても生魚や生に近い肉類を食べていた場合などには医師に伝えてください。

一般的な食中毒の原因例
原因	主な症状	発症までの潜伏期間	主な原因
カンピロバクター	下痢（水様便～粘液便）、腹痛、発熱、吐き気・嘔吐など	１日～７日	鶏肉（特に鳥刺し、鳥わさ等の加熱不十分な鶏肉）など
腸管出血性大腸菌＜外部リンク＞	激しい腹痛、頻回の下痢や血便、発熱など	おおよそ３～８日	牛肉（加熱不十分な牛肉、ユッケ等）、馬肉・鹿肉、未殺菌の井戸水など
黄色ブドウ球菌	吐き気・嘔吐、下痢	30分～６時間（平均３時間）	おにぎり、寿司、弁当等（手指を介した食品の汚染）、肉・卵・乳等の調理加工品など
ウェルシュ菌	腹痛、下痢	６～18時間（平均10時間）	肉や魚を使った煮込み料理（カレー、シチュー等）
ノロウイルス＜外部リンク＞	吐き気・嘔吐、下痢、腹痛	24時間～48時間	生あるいは加熱不十分の二枚貝類、二次汚染の場合さまざまな食品
アニサキス	みぞおちの激しい痛み、吐き気、嘔吐（胃アニサキス症の場合）	数時間～10数時間	生の魚介類（寿司、刺身、酢じめ）

　上記の表は一例です。このほかにも、食中毒の原因になるものはさまざまあります。

　その他の食中毒については、こちらのリンクを参考にしてください。

　同じ食事をしたグループ内で複数名が同じような症状を呈しているなど食中毒が疑われる場合は、自分の住んでいる場所を管轄する保健所に連絡してください。

　保健所は、食中毒が疑われる事案が発生した場合、被害拡大を防止するため、速やかに情報収集を行い、発生原因究明の調査を実施する必要があります。また、飲食店等の営業施設が原因の可能性がある場合は、施設への調査を行います。

　時間の経過とともに、保健所で正確な調査を実施することが難しくなります。保健所の調査へのご協力をお願いします。

　最終的に食中毒であるかどうかは、調査や検査結果等に基づき科学的、総合的に判断します。調査の結果、原因の特定に至らない場合もあります。

　なお、保健所は、飲食店や販売店からの返金や補償等への対応には関与できません。ご了承ください。

　食中毒患者またはその疑いのある者を診断したときは、ただちに保健所に届出を行ってください（食品衛生法第63条）。

　利用者等から食中毒に関する申し出があった際は、速やかに保健所へ報告してください。

　営業施設が原因の可能性がある場合は、保健所が施設や食品の調査を行います。
　食品衛生法違反者の公表はこちら

このページに関するお問い合わせ先

保健衛生課食品衛生係
〒310-0852水戸市笠原町993-13
Tel：029-243-7328 Fax：029-241-0350

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