大量に弁当等を製造する事業者の方へ

衛生管理を徹底し食中毒を予防しましょう

大量に弁当等を製造する事業者（※）の方々は、特に気を付けるべき食中毒予防のポイントがあります。

普段から行っている衛生管理に加え、以下のポイントが実行できているかチェックしてください。

（※）大量に注文を受け、弁当やそうざいを製造販売、もしくは店頭に陳列する形態の事業者のことを差します

１．お店の規模や調理能力に見合った製造数になっていますか？

• 能力以上の注文を受けての作り置きはやめましょう
• 調理してから提供までの時間を短くする工夫をしましょう
• スペースを十分確保し、容器詰めは清潔な場所で行いましょう

２．加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱していますか？

• 十分に加熱したことを温度計等で確認し、記録に残しましょう
• 半熟卵やレアなお肉の提供は、お弁当では控えましょう

３．加熱したものは、速やかに冷却していますか？

• 調理した食品は速やかに10℃以下まで冷ましましょう
• 必要に応じて冷却機等を使用しましょう

４．食品を常温放置していませんか？

• 食中毒菌は、20から50℃の温度帯でよく増えます！
• 調理した食品は10℃以下か、65℃以上で保管しましょう
• 冷蔵庫又は温蔵庫、クーラーボックス、保冷剤などを活用しましょう

５．運搬方法は適切ですか？

• 運搬に用いる車両等は清潔な状態を保ちましょう
• 運搬中の温度や配送時間に注意しましょう

　　※リーフレットはこちら→弁当等の製造業者の方へ [PDFファイル／499KB]